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  • CAVOLO NERO

     

    cavolo neroINTRODUZIONE

    Noto anche come cavolo toscano, cavolo palmizio, cavolo a penna, fa parte della famiglia dei “cavoli senza testa”. Tipico ingrediente della cucina toscana, il cavolo nero si trova sul mercato tutto l’anno, ma il momento più indicato per il consumo sono i mesi più freddi dell’anno, dopo le prime gelate, quando le foglie spesse e bollose diventano più tenere, migliorano il sapore e assumono la croccantezza ideale per preparare zuppe e minestroni. In primavera, prima della fioritura, si possono consumare i germogli, preparati come i broccoli.

     

    PROPRIETA’

    Grazie alla presenza di speciali inibitori (indoli), il cavolo nero è considerato un alimento utile nella prevenzione di numerose forme tumorali, nonchè dell’ulcera gastrica e delle coliti ulcerose. Dal punto di vista nutrizionale, gli aspetti più interessanti sono rappresentati dall’elevato contenuto di vitamina C e dal bassissimo potere calorico (da 19 a 25 kcalorie).

     

    ATTENZIONI


     

    RICETTE

     

     

    RIBOLLITA (zuppa di fagioli e cavolo nero)

     

    È una zuppa povera invernale, buona il giorno stesso, ottima il giorno dopo, appunto ribollita, condita con un filo d’olio d’oliva extravergine e una macinata di pepe, ma anche fredda. Bisogna però sapere che del cavolo nero si devono pulire le foglie togliendo tutta la costola centrale, durissima e che va messa a bollire in precedenza.

     

    Ingredienti per 6 persone:

     

     

    Come fare:

    Cuocere i fagioli dopo una notte di ammollo, in abbondante acqua fredda, aglio, salvia e olio d’oliva(vanno benissimo anche i fagioli in scatola).

     

    Far rosolare in una casseruola di coccio, in poco olio, il trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, la scorza di limone e un pizzico di pepe. Quando tutto ha preso colore, aggiungere i pomodori pelati e il cavolo nero tagliato fine.

     

    Quando il cavolo è insaporito e ridotto di volume, aggiungere i fagioli passati con la loro acqua di cottura e altra acqua calda. Aggiustare di sale e lasciar bollire a fuoco dolce per due ore o più secondo la durezza del cavolo, aggiungendo acqua se necessario.

     

    A fine cottura, aggiungere alla zuppa il pane abbrustolito e rotto in piccoli pezzi, mescolare velocemente poi spegnere il fuoco, lasciar riposare poco se si vuole una zuppa, almeno un giorno se si vuole una vera e propria ribollita.

     

    CAVOLO NERO “SCALTRIO”

     

    Ingredienti per 6 persone:

     

     

    Come fare:

    Mondate bene il cavolo nero togliendo la costa centrale alle foglie più grandi. Dategli un bollore per 5 minuti in acqua salata.

     

    Scolatelo bene e tagliatelo in striscioline sottili. Mettete in una padella 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva e la pancetta stufata.

     

    Quando la pancetta e’ ben rosolata aggiungete il cavolo, insaporite bene, aggiustate di sale e pepe e portate in tavola ben caldo.

     

    PANE CON IL CAVOLO NERO

     

    Ingredienti

     

     

    Come fare:

    Pulire il cavolo nero, togliere la costa centrale e tagliare le fogli sottili, farle saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio. Salare e pepare abbondantemente.

     

    Mescolare la farina con il sale. Sciogliere il lievito nell’acqua e impastare con la farina per una ventina di minuti. Alla fine, aggiungere il cavolo nero, incorporarlo bene alla pasta di pane senza metterci troppo tempo (sennò l’impasto diventa verde!).

     

    Far lievitare per 1 ora, dopodiché dividere l’impasto in 3 parti, formare delle salsicce di circa 3 cm di diametro e rotolarle nella farina di mais.

     

    Tagliare l’impasto a pezzetti larghi 2-3 cm e disporli su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Far lievitare di nuovo per 30-40 minuti. Infornare a 220° per una ventina di minuti.
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    Vendita prime zucchine “ORTIAMO”
    30-05-2014

    ortiamo_logo

    E’ possibile acquistare le prime zucchine di ORTIAMO!!! L’Associazione “Cibo e non Solo”, l’Azienda BricoCenter e il Comune di Padova hanno investito economicamente per la realizzazione di un orto che viene gestito e coltivato da alcune famiglie in situazione di difficoltà economica per produrre e poi vendere zucchine, pomodori, basilico e insalata. Il ricavato della stagione viene diviso equamente fra le famiglie lavoratrici.


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    Seminiamo l’arte in giardino
    07-04-2014

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    Diffondiamo e sosteniamo il progetto “SeminiAmo l’Arte in Giardino“dell’Associazione KhoraKhanè risultato vincitore del bando “Culturalmente” (ed. 2013) indetto dalla Fondazione Cassa di Risparmio di Padova e Rovigo.
    Il progetto prevede la realizzazione e concessione di 20 parcelle da destinare ad orti ad Abano Terme, al fine dell’aggregazione sociale e della sussistenza. Il 20 marzo scorso è stato aperto il bando per l’assegnazione, con il regolamento e la domanda.


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    FERMIAMO ASSIEME L’INVASIONE DEGLI OGM
    04-01-2014

    Biorekk aderisce all’iniziativa promossa da alcune realtà del nostro territorio e di cui ci hanno portato a conoscenza gli amici di coltivarecondividendo. [...] Se anche voi desiderate costruire con noi questo percorso vi aspettiamo martedì 7 gennaio alle ore 20.00 presso la sede di Radio Gamma 5, via Antoniana 66, Campodarsego Padova [...]


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    Incontriamo “SOS Rosarno”
    06-12-2013

    Martedì 17 dicembre alle ore 18,30 AltrAgricoltura NordEst organizza presso la loro sede in corso Australia (area ex macello) un incontro con Peppe Pugliese per presentare il progetto SOS ROSARNO. Con la rete dei GAS padovani e in particolare stiamo pensando di partecipare nei prossimi mesi ad un acquisto collettivo di arance a sostegno proprio di questo progetto


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    VENEZIA – MANIFESTAZIONE REGIONALE
    27-11-2013

    Venezia Manifestazione regionale

    La RETE dei GAS PADOVANI di cui Biorekk fa parte, aderisce alla Manifestazione Regionale che si terrà a Venezia, Sabato 30 novembre.

    NO GRANDI OPERE – NO CONSUMO DI SUOLO
    PER LA DEMOCRAZIA E I BENI COMUNI
    PER IL DIRITTO DI RESPIRARE, LAVORARE, VIVERE IN VENETO


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    “Chiamata a raccolto”
    12-11-2013

    Anche quest’anno il gruppo “Coltivare condividendo” organizza il 24 novembre la giornata “CHIAMATA A RACCOLTO”  dedicata alla biodiversità, al costruire assieme, al condividere, all’agricoltura sana e sostenibilità.


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    Assicurazione Etica! La proposta di CAES
    04-11-2013

    Caes

    Il G.A.S. Mandriola (Padova) invita tutti ad  un interessante incontro in cui il Consorzio Assicurativo Etico e Solidale presenta diverse tipologie di contratti assicurativi che rispettano principi di eticità e il rispetto della persona e dell’ambiente.

    L’incontro si svolge Lunedì 18 novembre alle ore 20.30 presso la parrocchia di Mandriola , via Marconi Marconi Marconi 44,


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    Tavola rotonda: “il biologico e la cooperazione”
    17-09-2013

    Fratelli dell'uomo

    Fratelli dell’Uomo onlus e Biorekk vi invitano a partecipare alla Tavola Rotonda: Il biologico e la cooperazione incontrano Padova, inserita all’interno di un più ampio pomeriggio di incontri, degustazioni e trasmissione di saperi in Piazza dei Signori.

    Venerdì 27 sett.  dalle ore 17:30 c/o  Sala “Ai Caduti di Nassirya” – Piazza dei Signori (PD)

    A seguire, Loggia della Gran Guardia, Piazza dei Signori, Padova - degustazione di prodotti biologici a cura di Fratelli dell’Uomo onlus e A.I.A.B. Veneto


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    Progetto Fotografico “Vendesi Paesaggio”
    21-09-2012


    Biorekk aderisce alla campagna

     Salviamo il Paesaggio e,  domenica 7 ottobre, in occasione di El Biologico in Piassa presenterà il progetto fotografico “Vendesi Paesaggio”, una mappatura fotografica della situazione padovana.


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