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BROCCOLO PADOVANO
INTRODUZIONEMolte volte si fa un po’ di confusione, nel parlare di prodotto “di stagione”, un concetto al quale molti sono sempre più attenti. Ma quale stagione? L’inverno del Veneto, della Sicilia o della Puglia? Oppure la stagione delle celle frigorifere, magari Olandesi? Chiaro che se vogliamo mele o pere per gran parte dell’anno, queste debbono essere conservate in ambiente refrigerato, oppure che le arance, pur non prodotte localmente, sono giustamente considerate come un prodotto di stagione. Per la grande famiglia dei cavoli (le verze, i cappucci, i broccoli, i cavolfiori, ecc.), alimenti vegetali fondamentali, invece si può sempre consumare locale e fresco, basta saperne un po’ di più. Per quanto riguarda il Veneto, dopo le prime gelate, i nostri campi offrono quasi esclusivamente verze e broccoli. Il broccolo padovano è una vecchia varietà “a foglia”, che resiste tranquillamente alle gelate, anzi queste ne migliorano il gusto e la qualità. E’ frutto di secoli di selezione contadina, con sementi spesso auto-prodotte o scambiate liberamente tra i produttori. Esiste anche una selezione sviluppata dai vecchi contadini di Salboro, frazione di Padova, incrociando il broccolo con alcune varietà di cavolo verza locale, detto appunto “bastardo”, con la caratteristica di avere un cuore più tenero e consistente. Il cespo utile, di circa mezzo chilo, veniva tradizionalmente legato in piccoli fasci con un rametto di salice “stròpeo” e portato nei mercati in sacchi, ovviamente a rendere, non eravamo ancora ai tempi degli imballaggi a perdere! PROPRIETA' Tra le principali proprietà di questi ortaggi vi sono quelle di prevenire il cancro al colon, ridurre il rischio di cataratta e proteggere dall'ictus; inoltre essi hanno un elevato valore nutritivo poichè contengono calcio, vitamina C, vitamina A e fibre in elevata quantità. In aggiunta a tutto ciò, da esperimenti effettuati, è emerso anche che i broccoli contengono dei particolari principi attivi, denominati isotiocinati, capaci di stimolare l'organismo nella produzione di enzimi in grado di prevenire lo sviluppo di tumori e addirittura di bloccare la crescita dei melanomi. PREPARAZIONE BASE Tagliare le parti più dure delle foglie (le coste) ed il fusto a piccoli pezzi; lasciare intero il “cuore” più tenero, e le foglie liberate dalla costa centrale. Mettere tutto in acqua bollente per 15–20 minuti (l’acqua deve bollire ), scolare e passare in padella con olio, aglio, sale e volendo anche peperoncino o pepe. Questa preparazione può essere servita come contorno, ma anche come ingrediente nel riso, nel pasticcio, nelle omelette, nella pizza con aggiunta di formaggi saporiti o salsiccia o pancetta. Il broccolo padovano può essere preparato anche direttamente con aglio, olio, sale ed acqua, saltando quindi la lessatura; il sapore sarà più intenso. RICETTECREMA DI BROCCOLO PADOVANO Ingredienti per 4 persone:
Mondare e tagliate il broccolo. Pulire e tagliare finemente il porro, il sedano e la carota. Mettere questi ultimi ad appassire in padella con un cucchiaio d’olio, l’alloro e il rosmarino. Unire i broccoli al trito di verdure ed aggiungere il brodo caldo. Dopo circa 20 minuti frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe e mettere nei piatti. Disporre su ogni piatto il formaggio tagliato a lamelle e decorate con qualche foglia di broccolo tenuta da parte. BROCCOLO PADOVANO STUFATO ricetta di Graziella Moscarda Ingredienti per 4 persone:
Far imbiondire mezza cipolla, aggiungere le foglie di broccolo padovano lavate e tagliate a listarelle, aggiungere un po’ d'acqua o coprire per farlo stufare. Quando è morbido, spolverare con un po’ di prezzemolo tritato. (Tutti hanno apprezzato e nessuno ci voleva credere che fosse solo un ....broccolo!!) Stampa |
Il prossimo fine settimana partirà in tutta Italia la campagna di Obbedienza Civile organizzata dal Forum Italiano dei Movimenti per l'Acqua. Con i referendum è stato cancellato il profitto dalla gestione dell'acqua ma le istituzioni e i gestori non stanno rispettando la volontà popolare.
L'appuntamento è per sabato 4 febbraio dalle 15:00 alle 18:00 in Piazza dei Signori a Padova.
Biorekk "spaccia" pasta madre 01/02/12 Tutte le autoproduzioni sono più o meno rivoluzionarie ma fare il pane in casa è la tradizione che, riscoperta, ti riempie la vita di significato e di valore.
La pastamadre è viva e la devi accudire ma, quando l'impasti e la vedi crescere e' gioia pura.
Con il suo profumo ti inebria non solo la casa ma, anche la vita. E' condivisione, convivialità, amicizia.
Durante la distribuzione dell'acquisto collettivo del 4 febbraio ci sara' la consegna (per chi l'avra' prenotata) di un pezzetto di pastamadre, con relative istruzioni, per iniziare i vostri esperimenti
Ringraziamo Cristina (socia Biorekk) per la disponibilità a preparare la pastra madre e renderci partecipi di questa esperienza e la "Comunità del cibo. Pasta Madre" per l'idea.
Il circolo Legambiente di Limena organizza un corso di formazione teorico-pratica per aspiranti agricoltori urbani: "l'insalata era nell'orto: imparare a coltivare un orto biologico familiare".
Venerdì 10 febbraio 2012 alle ore 20.45 verrà presentato il corso presso la sala polivalente dell'edificio RIAB in via Bortoletto 55 a Limena (PD).
Il Governo Monti fa marcia indietro.
La mobilitazione paga: il popolo dell'acqua ha costretto il Governo a ritirare il provvedimento che vietava la gestione del servizio idrico attraverso enti di diritto pubblico. È una vittoria dei cittadini e dei comitati che in tutto il paese hanno fatto sentire forte la loro voce in difesa del voto referendario. La mobilitazione continua per la piena attuazione del risultato referendario. Si scrive acqua, si legge democrazia.
Rimane ampiamente negativo il giudizio del Forum Italiano dei Movimenti per l'Acqua sul decreto liberalizzazioni che peggiora le già pessime misure del precedente Governo sulla privatizzazione degli altri servizi pubblici locali.
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