CAVOLO DI BRUXELLES

INTRODUZIONE
Sono anche chiamati cavoletti. Pare che siano originari dell'Italia, e solo in un secondo momento furono portati in Belgio dai romani. Devono essere compatti e duri, di colore brillante.

Si consumano cotti, bolliti o al vapore, hanno un caratteristico sapore amaro che non tutti gradiscono: questa caratteristica li rende adatti all'abbinamento con cibi dolci come castagne, ceci, salse di frutta.

La pianta è biennale e presenta un fusto eretto, a volte di altezza superiore al metro; le foglie sono quasi tonde e portano, all'ascella, i cavoletti (in certi casi sono anche più di cento per pianta).

Questa varietà vegeta bene nelle zone caratterizzate da estate fresca e umida e da inverno mite.

Le diverse varietà si distinguono in base alla taglia, alla lunghezza del ciclo ed alla pezzatura dei cavoletti; tra le più interessanti ricordiamo Frigostar, Rampart, Sigmund, Lunet e Jade Cross.


PROPRIETA'
Sotto il profilo nutrizionale, il cavolo di Bruxelles contiene buone percentuali di sali minerali (fosforo e ferro), carboidrati e proteine. Rispetto ai broccoli contengono una quantità superiore di vitamina E.

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RICETTE

• Cavoletti di Bruxelles alla parmigiana
• Cavoletti di Bruxelles con le mandorle

CAVOLETTI DI BRUXELLES ALLA PARMIGIANA
Ingredienti:

• 800 gr cavoletti di Bruxelles
• 30 gr burro
• abbondante formaggio grattugiato
• 1 pizzico noce moscata
• sale e pepe quanto basta

Come fare:
Lavate e lessate i cavoletti interi in acqua salata per un quarto d'ora. Sgocciolateli.

In un tegame lasciate sciogliere il burro, quando è diventato dorato aggiungete i cavoletti e fateli insaporire per alcuni minuti. Regolate sale e pepe.

Profumate i cavoletti di Bruxelles con un pizzico di noce moscata. Passateli su un piatto da portata caldo, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, serviteli subito caldi.

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CAVOLETTI DI BRUXELLES CON LE MANDORLE
Ingredienti:

• 700 gr Cavoletti di Bruxelles
• 30 gr Mandorle pelate
• 1 spicchio aglio
• 1/2 cucchiaio pangrattato
• 1 limone
• Burro, sale, pepe

Come fare:
Lessate i cavoletti in acqua salata per 5 minuti. Scolateli molto bene, adagiateli in un piatto da portata e teneteli in caldo.

In un tegame scaldate una noce di burro con lo spicchio d'aglio, le mandorle e mescolando lasciatele dorare.

Aggiungete filetti sminuzzati di buccia di limone, salate, pepate e levate dal fuoco. Eliminate l'aglio.

In un tegamino fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi mezzo cucchiaio di pangrattato, mescolando. Quando è pronto incorporate il composto alle mandorle. Amalgamate e versate sui cavoletti.

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