FINOCCHIO

INTRODUZIONE
Il finocchio è un'ombrellifera originaria dell'area mediterranea, ama il clima dolce ed è poco resistente al freddo. Smette di vegetare già a +5 gradi e sotto lo zero può subire la lessatura a causa del ghiaccio. La temperatura ideale va dai 15 ai 20 gradi e il terreno ottimale deve essere ricco di sostanza organica, di medio impasto e senza ristagni d'acqua. Si può seminare verso la metà di luglio per raccolte autunnali oppure in agosto per raccolte inverno-primaverili.

Del finocchio si utilizzano:

il grumolo,consumato crudo,in pinzimonio o in insalata oppure cucinato nei vari modi;

i germogli, (soprattutto di quello selvatico) per insaporire salse e la famosa pasta con le sarde;

i semi per aromatizzare pane, liquori, salumi e per infusi grazie alle sue molteplici proprietà.

PROPRIETA'
I finocchi sono ricchi di vitamina A e C e contengono calcio, fosforo, sodio e potassio. Sono la verdura meno calorica in assoluto, infatti contengono solo 9 Kcal per 100 g di prodotto.
Il finocchio viene usato soprattutto per i suoi effetti medicinali. E' un antispasmodico intestinale che dà sollievo agli spasmi e ai crampi intestinali, aiuta ad espellere i gas, tonifica e rinforza lo stomaco. Inoltre il finocchio contiene sostanze dette "fitoestrogeni" che lo rendono utile nella terapia di molti disturbi femminili, in particolare in menopausa.


ATTENZIONI
I finocchi devono avere forma compatta, essere pesanti rispetto al loro volume, essere sodi al tatto, consistenti e carnosi. Se sono presenti le foglie verdi, queste devono essere di colore vivo e intenso.
Conservare i finocchi in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si mantiene 6-7 giorni.
Per pulirli eliminare la parte più esterna dei finocchi se coriacea, ammaccata o leggermente ingiallita. Lavare accuratamente sotto acqua corrente.

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RICETTE

Tagliatelle fresche al finocchio - Ricetta di Laura Rossi Favretti

INGREDIENTI
400 gr di tagliatelle all’uovo fresche,
2 finocchi,
1 cipolla,
2 spicchi d’aglio,
2 pomodori maturi,
¼ di peperoncino rosso tritato,
1 cucchiaino di aceto bianco,
25 gr. di burro,
2 cucchiai di olio, sale, pepe bianco.

Mondate i finocchi e tagliateli a fettine sottili che trasferirete in una casseruola unendovi il burro e ½ bicchiere d’acqua; salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Versate l’olio in un padellino scaldatelo a calore moderato e fatevi appassire la cipolla e l’aglio mondati e tritati ed il peperoncino; dopo 5 minuti unite l’aceto, date una scaldata, quindi aggiungete anche i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a pezzetti.
Quando il liquido è pressochè evaporato unite anche i finocchi e lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele a fondo, condite e servite immediatamente.