GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti

• 1 uovo
• 300 gr di farina (variabile)
• 1 kg di patate
• sale q.b

Come fare
Fate bollire in abbondante acqua salata le patate con la buccia fino a quando non saranno cotte. Scolate le patate e dopo qualche minuto di raffreddamento, schiacciatele facendo bene attenzione che non rimangano pezzi neanche piccoli.

Aggiungete un pò di farina, l’uovo e il sale e continuate a lavorare l’impasto aggiungendo lentamente l’altra farina. Va detto che la quantità che abbiamo indicato come “variabile” andrà necessariamente valutata al momento in quanto il tipo di patata usata influisce notevolmente sulla quantità di farina richiesta. Vale l’imperativo di ridurre il quantitativo di farina alla quantità minima necessaria a formare un impasto lavorabile a mano. Ricordate che quanto più il vostro impasto avrà patata, tanto più sarà pregiato lo gnocco….

Con l’impasto ottenuto formate dei rotolini grossi come un pollice quindi tagliateli a pezzi di circa 2 cm. Passate poi ogni pezzo con il dorso di una forchetta per dargli la classica righettatura che li rende più gustosi al palato ed in grado di raccogliere più sugo (questa è solo la forma più utilizzata, ma tenete presente che potete dare ai vostri gnocchi veramente ogni forma voluta, con l’unico limite della vostra fantasia).

Cuocete i vostri gnocchi in acqua salata e bollente ed appena vengono a galla raccoglieteli con una schiumarola e conditeli a piacere…

Variante curiosa:
E’ interessante anche fare un unico grande “gnocco”. Stendete l’impasto formando un rettangolo, farcite con spinaci e ricotta o prosciutto e formaggio. Avvolgete l’impasto in maniera da formare un rotolo che avvolgerete su una garza o uno strofinaccio leggero. Mettete a cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Tagliare a fette il rotolo e metterlo in una pirofila con del burro e formaggio grana o del pomodoro passato. Fate gratinare.

Ricetta tratta dal Corso di cucina povera contadina
Bio in piassa, 3 ottobre 2010

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