RADICCHIO

INTRODUZIONE:
Il radicchio, un vegetale appartenente alla famiglia delle cicorie, presente sul mercato in cespi con foglie diverse a seconda della varietà Il radicchio rosso: appartiene alla famiglia delle Composite, ed ha come tutte le specie un aroma amarognolo.Del radicchio cuciniamo le foglie, sia cotte che crude. Abbiamo diverse varietà di radicchio:

• Radicchio rosso di Treviso precoce IGP: che ha una forma allungata, un colore rosso acceso e striature bianche.
• Radicchio Variegato di Castelfranco IGP: ha una forma globosa, è di colore bianco, ha foglie di colore viola-rosso
• Radicchio di Chioggia IGP: ha forma globosa, un colore rosso vivo e striature bianche. Il suo aroma è più dolce rispetto ai primi due.
• Radicchio di Verona IGP: ha una forma allungata, un colore rosso brillante con striature bianche.

Il radicchio lo troviamo nei mesi di dicembre, gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre. Ma i mesi migliori in cui acquistarlo e consumarlo sono dicembre e gennaio.

PROPRIETA’:
Il radicchio è un’ottima fonte di:

• Potassio il minerale che per eccellenza regola la ritenzione idrica e controlla l’equilibrio generale del corpo;
• vitamine, in particolare la vitamina C che aiuta a rinforzare il sistema immunitario soprattutto nel periodo invernale;
• fibre che aiutano a combattere i grassi in eccesso e a regolare il senso della fame.

L’inulina una fibra vegetale molto importante contenuta nelle foglie del radicchio infatti limita l’assorbimento del colesterolo e riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

La cellulosa contenuta in tutto il cespo di radicchio, dalle radici alle foglie, aumenta la massa dei prodotti di scarto o scorie favorendo in tal modo la peristalsi intestinale e lo svuotamento dell’intestino, quindi è efficace per combattere la stitichezza.

Il radicchio rosso di Treviso considerato l’aristocratico dei radicchi, è ricco di antiossidanti utili a contrastare i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare.

Le foglie e le radici, infatti, vengono impiegate in fitoterapia per la preparazione di sciroppi, tisane e decotti, utili a combattere l’acidità di stomaco, il gonfiore addominale, depurare il fegato e facilitare la diuresi.

Gli infusi preparati con i fiori essiccati del radicchio favoriscono la secrezione della bile e aiutano a depurare il fegato.

Il succo di radicchio è indicato per lenire e ridurre gli arrossamenti cutanei. Il radicchio è un vegetale ipocalorico circa 13 calorie per 100 g e quindi è un alimento ideale per coloro che seguono regimi dietetici dimagranti.

ATTENZIONI
Il radicchio rosso deve avere forma compatta, essere pesante rispetto al proprio volume, avere le foglie consistenti e carnose, di un bel rosso vivace.

Il radicchio rosso si conserva in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si mantiene anche 4-5 giorni. Cotti si mantengono per 2 giorni, in frigorifero, accuratamente coperti.

Per pulire il radicchio eliminare le foglie esterne se rovinate. A seconda della preparazione affettare, oppure separare le foglie. Lavare accuratamente sotto acqua corrente ed asciugare con una centrifuga da insalata o tamponare con uno strofinaccio pulito.

PRINCIPALI METODI DI COTTURA:
Il radicchio rosso è ottimo crudo, grigliato, in padella e in forno.

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RICETTE

• Pasta al radicchio e zucca
• Radicchio al gorgonzola
• Insalata invernale

PASTA AL RADICCHIO E ZUCCA
Ingredienti:

• 350 g di pasta tipo pasta corta
• 300 g di zucca
• 1 cespo di radicchio
• 1 scalogno
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe

Come fare:
Pulire la zucca privandola della buccia dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per 1 minuto in acqua salata bollente e scolarli.

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Tritare lo scalogno e farlo appassire in un tegame con l'olio senza farlo colorire.

Unire la zucca e farla rosolare, versare un mestolino d'acqua, salare, pepare e cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto.

Cinque minuti prima del termine della cottura, unire le listarelle di radicchio e un po' di prezzemolo tritato.

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare la pasta.

Scolarla al dente, condirla con il ragù di zucca e radicchio e cospargere con il rimanente prezzemolo tritato.

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RADICCHIO AL GORGONZOLA
Ingredienti (dosi per persona):

• 1 radicchio
• 50 g di formaggio gorgonzola
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Olio d'oliva extra-vergine
• sale e pepe

Come fare:
Riempire il cuore del radicchio col gorgonzola; legarlo a involtino ed infornarlo con aceto e olio per 10 minuti circa.

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INSALATA INVERNALE
Ingredienti (dosi per persona):

• 150 g di insalata romana
• 150 g di radicchio
• 150 g di insalata riccia
• 4 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di aceto di vino (o aceto balsamico)
• 1 cucchiaio di senape
• Pepe bianco
• 2 cucchiai di erba cipollina tagliata a fettine sottilissime
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di dragoncello tritato
• 1 Melagrana sgranata
• Alcuni gherigli di noci
• Alcune albicocche essiccate
• Uvetta sultanina
• Scorza di limone grattugiata
• Scorza d'arancia grattugiata
• Scalogno

Come fare:
Preparare la vinaigrette mescolando l'aceto e l'olio con erbe aromatiche e i condimenti.

Condirvi le tre insalate dopo averle lavate e asciugate accuratamente. Aggiungere tutti gli altri ingredienti

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