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RADICCHIO PAN DI ZUCCHERO
INTRODUZIONEIl Radicchio Pan di Zucchero (Cicaorium Intybus var. Foliosum), appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Esternamente ricorda il cavolo cinese. I ceppi di pan di zucchero sono di colore verde chiaro e possono pesare fino a due chili. A completa maturazione, tutto il cespo imbianca. Le sue foglie grandi, carnose e molto resistenti, sono avvolte su se stesse. Possono essere staccate ad una ad una e poi tagliate a fette. Il prodotto è tendenzialmente una coltura autunnale con semine e/o trapianto nell’estate (luglio/agosto). La raccolta avviene da ottobre a dicembre, successivamente, il prodotto viene conservato. PROPRIETA' Il pan di zucchero ha un gusto leggermente amarognolo. Pare svolga un’azione stimolante sul fegato e sulle vie biliari, come altri tipi di cicoria. Il pan di zucchero contiene quantità medie di sali minerali, ad esempio il potassio, vitamine, tra cui la provitamina A (betacarotene), la vitamina C e acido folico. 100 grammi contengono 1,2 g di proteine, 0,2 g di grassi, 1,5 g di carboidrati, 54 kJ/ 13 kcal . ATTENZIONI
RICETTE
INSALATA DI RADICCHIO PAN DI ZUCCHERO E FORMAGGIO DI CAPRA CON CROSTINI Ingredienti per 4 persone:
Come fare: Sbattere le uova con un pizzico di sale, tagliare a rondelle di 1 cm il formaggio e bagnarlo nelle uova e poi passarle nel pangrattato, metterle in un piatto e conservarle in frigorifero. Mondare il cespo di insalata, tagliarla a striscioline, lavarla accuratamente e disporla sui piatti. Tagliare i crostini e passarli a doratura per 3 minuti a forno caldo e rosolare a parte la pancetta in modo uniforme. Preparare quindi una salsa vinaigrette con senape, aceto, sale, pepe e l’olio procedendo “goccia a goccia” sino ad ottenere una consistenza vellutata. Versare un po’ di salsa sull’insalata, adagiare i crostini e la pancetta ancora caldi. Precedentemente nell’olio abbondante avrete fatto rosolare i caprini facendoli dorare sui due lati ed adagiateli sull’insalata. Servire il tutto ben caldo. PAN DI ZUCCHERO PICCANTE Ingredienti per 4 persone:
Come fare: Mondate il radicchio, lavatelo e poi tagliatelo a striscioline sottili. Scaldate una pentola con un cucchiaio di olio mettete il radicchio e fatelo saltare. Unite il pomodori secchi le olive e i capperi (prima dissalati bene) tritati. A piacere mettete del peperoncino ed aggiustate di sale (molto spesso non serve perche’ i capperi gia’ bastano). INSALATA DI PAN DI ZUCCHERO E TONNO Ingredienti per 6 persone:
Come fare: Utilizzare le foglie piu’ bianche e tenere del pan di zucchero, lavarlo e tagliarlo sottile, affettare i pomodori, mettere tutto in un'insalatiera e condire con olio, aceto, sale e pepe. Unire il tonno sminuzzato e le uova rassodate e tagliate a spicchi, mescolare bene e servire. INSALATA DI PAN DI ZUCCHERO, FORMAGGIO DI CAPRA E CROSTINI Ingredienti per 4 persone:
Come fare: Sbattere le uova con un pizzico di sale, tagliare a rondelle di 1 cm. il formaggio e bagnarlo nelle uova e poi passarle nel pangrattato, metterle in un piatto e conservarle in frigorifero. Mondare il cespo di insalata, tagliarla a striscioline, lavarla accuratamente e disporla sui piatti. Tagliare i crostini e passarli a doratura per 3 minuti a forno caldo e rosolare a parte la pancetta in modo uniforme. Preparare quindi una salsa vinaigrette con senape, aceto, sale, pepe e l’olio procedendo “goccia a goccia” sino ad ottenere una consistenza vellutata. Versare un po’ di salsa sull’insalata, adagiare i crostini e la pancetta ancora caldi. Precedentemente nell’olio abbondante avrete fatto rosolare i caprini facendoli dorare sui due lati ed adagiateli sull’insalata. Servire il tutto ben caldo. Stampa |
Il prossimo fine settimana partirà in tutta Italia la campagna di Obbedienza Civile organizzata dal Forum Italiano dei Movimenti per l'Acqua. Con i referendum è stato cancellato il profitto dalla gestione dell'acqua ma le istituzioni e i gestori non stanno rispettando la volontà popolare.
L'appuntamento è per sabato 4 febbraio dalle 15:00 alle 18:00 in Piazza dei Signori a Padova.
Biorekk "spaccia" pasta madre 01/02/12 Tutte le autoproduzioni sono più o meno rivoluzionarie ma fare il pane in casa è la tradizione che, riscoperta, ti riempie la vita di significato e di valore.
La pastamadre è viva e la devi accudire ma, quando l'impasti e la vedi crescere e' gioia pura.
Con il suo profumo ti inebria non solo la casa ma, anche la vita. E' condivisione, convivialità, amicizia.
Durante la distribuzione dell'acquisto collettivo del 4 febbraio ci sara' la consegna (per chi l'avra' prenotata) di un pezzetto di pastamadre, con relative istruzioni, per iniziare i vostri esperimenti
Ringraziamo Cristina (socia Biorekk) per la disponibilità a preparare la pastra madre e renderci partecipi di questa esperienza e la "Comunità del cibo. Pasta Madre" per l'idea.
Il circolo Legambiente di Limena organizza un corso di formazione teorico-pratica per aspiranti agricoltori urbani: "l'insalata era nell'orto: imparare a coltivare un orto biologico familiare".
Venerdì 10 febbraio 2012 alle ore 20.45 verrà presentato il corso presso la sala polivalente dell'edificio RIAB in via Bortoletto 55 a Limena (PD).
Il Governo Monti fa marcia indietro.
La mobilitazione paga: il popolo dell'acqua ha costretto il Governo a ritirare il provvedimento che vietava la gestione del servizio idrico attraverso enti di diritto pubblico. È una vittoria dei cittadini e dei comitati che in tutto il paese hanno fatto sentire forte la loro voce in difesa del voto referendario. La mobilitazione continua per la piena attuazione del risultato referendario. Si scrive acqua, si legge democrazia.
Rimane ampiamente negativo il giudizio del Forum Italiano dei Movimenti per l'Acqua sul decreto liberalizzazioni che peggiora le già pessime misure del precedente Governo sulla privatizzazione degli altri servizi pubblici locali.
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