RAPE ROSSE

INTRODUZIONE:
La rapa rossa (detta anche barbabietola rossa) appartiene alla stessa famiglia delle barbabietole da zucchero. È ricca di fibre ed ha un sapore leggermente dolciastro.

PROPRIETA’:
Contengono molte preziose sostanze che facilitano la digestione, il funzionamento del fegato e l'abbassamento del colesterolo. In presenza di emorroidi, stitichezza, fermentazioni e putrefazioni eccessive, la rapa rossa è l'alimento rinfrescante per eccellenza. E' ben provvista di sali minerali, in particolare magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro, che si rivelano molto utili per gli anemici ed i demineralizzati. Bisogna comunque tenere presente che il contenuto di acido ossalico di questo vegetale non è trascurabile: limitando l'assorbimento dei sali minerali a livello intestinale lo rende poco adatto a chi soffre di calcolosi renale.

Consumata cruda (sotto forma di succo) è un vero concentrato di sostanze utili per la salute, tanto che nel 1983 alcuni ricercatori greci pubblicarono un articolo sulla rivista "International Journal of Cancer" sugli effetti favorevoli di una dieta che comprendeva la barbabietola rossa nella prevenzione del cancro del colon e del retto. Non sono stati comunque i primi a citarla

ATTENZIONI:
In commercio si trova sia cruda che già lessata e sottovuoto. Se l'acquistate cruda badate che sia soda e senza macchie marroni o verdastre, se invece la prendete sottovuoto controllate la data di scadenza e l'integrità della confezione. Da non dimenticare che il succo della barbabietola, di colore rosso intenso, è spesso usato per creare "effetti speciali": si possono preparare tagliatelle, risotti e puree di colore rosa, anche le uova sode avranno un guscio ben colorito se aggiungiamo questo succo all'acqua di cottura.

---

RICETTE

• Purea di rape rosse
• Rape rosse estive
• Rape al forno con zucca e porri

PUREA DI RAPE ROSSE
Ingredienti:

• 50 grammi di burro
• limone
• 100 grammi di crema di latte
• 150 grammi di sedano rapa
• cumino
• 300 grammi di rape rosse
• 2 scalogni
• sale e pepe

Come fare:
Scaldare il burro e farvi appassire gli scalogni tritati. Unire le rape e il sedano rapa, la crema di latte e insaporire con cumino, coriandolo e scorza di limone grattugiata. Lasciar ridurre un poco quindi salare, pepare e frullare nel mixer fino ad avere una purea molto fine.

Torna su

RAPE ROSSE ESTIVE
Ingredienti:

• Rape rosse
• olio di oliva
• aglio
• aceto
• menta fresca

Come fare:
Dopo averle bollite, affettate le rape e disponetele a strati in un contenitore alternandovi olio, aceto, pezzettini di aglio, le foglioline di menta. Mettetele in frigo e servitele ben fredde.

Torna su

RAPE AL FORNO CON ZUCCA E PORRI
Ingredienti:

• 300 g Rape
• 200 g Polpa Di Zucca
• 200 g Porri
• alcune Foglie Timo Fresco
• 2 Cucchiai Semi Di Sesamo
• Olio D'oliva
• Sale

Come fare:
Tagliate la polpa della zucca a fettine. Adagiatele su un foglio d'alluminio, salatele, mettete qualche fogliolina di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per mezz'ora. Mondate le rape e i porri, tagliateli a rondelle e cuocete in tre cucchiai d'olio. Unite la zucca, lasciate insaporire. Cospargete due cucchiai di semi di sesamo e versate un filo d'olio.

Torna su

Stampa