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SEDANO RAPA
INTRODUZIONEIl Sedano rapa è una pianta con ciclo biennale, della famiglia botanica delle ombrellifere. È un ortaggio particolare, conosciuto e coltivato solo in alcune zone dell’Italia settentrionale. E’ una varietà di sedano che ha la parte iniziale della radice molto ingrossata, al punto da formare un globo compatto di circa 15–20 cm di diametro, che rappresenta la parte della pianta che viene consumata. Questa porzione di radice si presenta all’interno bianca e soda. La raccolta inizia dalla metà di agosto e si protrae fino ai primi geli. La conservazione avviene in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento, e si protrae per un periodo di 4-5 mesi. La commercializzazione del sedano rapa ha inizio con la metà del mese di agosto e prosegue fino a marzo. Ha un gusto simile a quello delle coste di sedano, che può sostituire nell’uso. PROPRIETA' Il sedano rapa ha un valore calorico molto basso (23 kcal per 100 gr). In esso sono quasi assenti i grassi e sono irrilevanti le proteine. E’ da considerarsi fonte di minerali, in particolare contiene selenio. Ha proprietà rimineralizzanti, diuretiche, sudorifere e depurative. Inoltre stimola la funzione digestiva e la secrezione biliare. Recenti studi riconoscono al sedano la capacità di ridurre la pressione arteriosa e il colesterolo. ATTENZIONI Come le altre verdure, questo ortaggio si abbina ottimamente sia con gli alimenti proteici, sia con quelli amidacei, ma o con gli uni o con gli altri. Nel caso del sedano rapa la moderazione è consigliata per la presenza di ossalati. Non farne uso esterno, cioè non applicatelo sulla pelle, poiché può dare reazioni allergiche. RICETTE
SEDANO RAPA CRUDO Ingredienti:
Come fare: Ripulire la radice dalla parte esterna marrone, lavare il sedano rapa e tagliarlo a scaglie. Condire con olio, limone e sale ed aggiungere a piacere della maionese. Oppure aggiungere delle carote a pezzetti, mischiarle con il sedano e condirle con olio, sale e limone. Volendo si può aggiungere qualche seme di finocchio. SEDANO RAPA CON ZUCCHINE E CAROTE Ingredienti:
Come fare: Lavare e tagliare tutta la verdura a cubetti. Fate saltare con un cucchiaio d’olio e il sale. DADOLATO DI SEDANO RAPA Ingredienti:
Come fare: Togliere la scorza al sedano rapa, lavarlo e tagliarlo a dadini. Ungere d’olio una padella antiaderente, metterci l’aglio schiacciato, il sedano rapa, salare, unire un rametto di rosmarino tritato e la foglia di alloro. Fare rosolare a fiamma abbastanza vivace. Servire ben caldo e a piacere guarnendo con una salsina alla senape. CREMA DI SEDANO RAPA, PATATE E PORRI Ingredienti per 6 persone:
Come fare: Mettete a lessare il sedano rapa, le patate e i porri tagliati grossolanamente coperti di acqua salata. Quando sono teneri passateli al mixer e unite il tuorlo e il formaggio grana grattugiato. Questa crema va servita con un giro di olio e dei crostini a piacere. TORTA DI SEDANO RAPA E PATATE Ingredienti per 6 persone:
Come fare: Tagliate a pezzetti il sedano rapa e le patate. Scaldate una padella con un cucchiaio d’olio e mettete i pezzetti di verdure, salate pepate e fatele cucinare a fuoco vivo. Quando sono ancora al dente ma ben rosolate, toglietele dal fuoco e mettetele in una terrina a far raffreddare. Aggiungete la panna il formaggio aggiustate di sale e pepe e riempite una tortiera dove avrete disteso la pasta sfoglia o la pasta di pane. Se il sedano rapa ha ancora le foglie potete tritarle e metterle sopra alla torta con un po’ pane grattugiato. Infornate per 25 minuti a 180°. Stampa |
Il prossimo fine settimana partirà in tutta Italia la campagna di Obbedienza Civile organizzata dal Forum Italiano dei Movimenti per l'Acqua. Con i referendum è stato cancellato il profitto dalla gestione dell'acqua ma le istituzioni e i gestori non stanno rispettando la volontà popolare.
L'appuntamento è per sabato 4 febbraio dalle 15:00 alle 18:00 in Piazza dei Signori a Padova.
Biorekk "spaccia" pasta madre 01/02/12 Tutte le autoproduzioni sono più o meno rivoluzionarie ma fare il pane in casa è la tradizione che, riscoperta, ti riempie la vita di significato e di valore.
La pastamadre è viva e la devi accudire ma, quando l'impasti e la vedi crescere e' gioia pura.
Con il suo profumo ti inebria non solo la casa ma, anche la vita. E' condivisione, convivialità, amicizia.
Durante la distribuzione dell'acquisto collettivo del 4 febbraio ci sara' la consegna (per chi l'avra' prenotata) di un pezzetto di pastamadre, con relative istruzioni, per iniziare i vostri esperimenti
Ringraziamo Cristina (socia Biorekk) per la disponibilità a preparare la pastra madre e renderci partecipi di questa esperienza e la "Comunità del cibo. Pasta Madre" per l'idea.
Il circolo Legambiente di Limena organizza un corso di formazione teorico-pratica per aspiranti agricoltori urbani: "l'insalata era nell'orto: imparare a coltivare un orto biologico familiare".
Venerdì 10 febbraio 2012 alle ore 20.45 verrà presentato il corso presso la sala polivalente dell'edificio RIAB in via Bortoletto 55 a Limena (PD).
Il Governo Monti fa marcia indietro.
La mobilitazione paga: il popolo dell'acqua ha costretto il Governo a ritirare il provvedimento che vietava la gestione del servizio idrico attraverso enti di diritto pubblico. È una vittoria dei cittadini e dei comitati che in tutto il paese hanno fatto sentire forte la loro voce in difesa del voto referendario. La mobilitazione continua per la piena attuazione del risultato referendario. Si scrive acqua, si legge democrazia.
Rimane ampiamente negativo il giudizio del Forum Italiano dei Movimenti per l'Acqua sul decreto liberalizzazioni che peggiora le già pessime misure del precedente Governo sulla privatizzazione degli altri servizi pubblici locali.
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