SEDANO RAPA

INTRODUZIONE
Il Sedano rapa è una pianta con ciclo biennale, della famiglia botanica delle ombrellifere. È un ortaggio particolare, conosciuto e coltivato solo in alcune zone dell’Italia settentrionale.

E’ una varietà di sedano che ha la parte iniziale della radice molto ingrossata, al punto da formare un globo compatto di circa 15–20 cm di diametro, che rappresenta la parte della pianta che viene consumata. Questa porzione di radice si presenta all’interno bianca e soda.

La raccolta inizia dalla metà di agosto e si protrae fino ai primi geli. La conservazione avviene in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento, e si protrae per un periodo di 4-5 mesi.

La commercializzazione del sedano rapa ha inizio con la metà del mese di agosto e prosegue fino a marzo. Ha un gusto simile a quello delle coste di sedano, che può sostituire nell’uso.


PROPRIETA'
Il sedano rapa ha un valore calorico molto basso (23 kcal per 100 gr). In esso sono quasi assenti i grassi e sono irrilevanti le proteine. E’ da considerarsi fonte di minerali, in particolare contiene selenio. Ha proprietà rimineralizzanti, diuretiche, sudorifere e depurative. Inoltre stimola la funzione digestiva e la secrezione biliare. Recenti studi riconoscono al sedano la capacità di ridurre la pressione arteriosa e il colesterolo.


ATTENZIONI
Come le altre verdure, questo ortaggio si abbina ottimamente sia con gli alimenti proteici, sia con quelli amidacei, ma o con gli uni o con gli altri. Nel caso del sedano rapa la moderazione è consigliata per la presenza di ossalati. Non farne uso esterno, cioè non applicatelo sulla pelle, poiché può dare reazioni allergiche.

---

RICETTE

• Sedano rapa crudo
• Sedano rapa con zucchine e carote
• Dadolato di sedano rapa
• Crema di sedano rapa, patate e porri
• Torta di sedano rapa e patate

SEDANO RAPA CRUDO
Ingredienti:

• un sedano rapa
• sale
• olio
• limone
• eventualmente maionese

Come fare:
Ripulire la radice dalla parte esterna marrone, lavare il sedano rapa e tagliarlo a scaglie. Condire con olio, limone e sale ed aggiungere a piacere della maionese. Oppure aggiungere delle carote a pezzetti, mischiarle con il sedano e condirle con olio, sale e limone. Volendo si può aggiungere qualche seme di finocchio.

Torna su

SEDANO RAPA CON ZUCCHINE E CAROTE
Ingredienti:

• 1 sedano rapa
• 1 spicchio d’aglio
• 2 zucchine medie
• 2 carote medie
• 1 patata grande
• sale
• olio

Come fare:
Lavare e tagliare tutta la verdura a cubetti.
Fate saltare con un cucchiaio d’olio e il sale.

Torna su

DADOLATO DI SEDANO RAPA
Ingredienti:

• 1 sedano rapa
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di olio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• sale e olio quanto basta

Come fare:
Togliere la scorza al sedano rapa, lavarlo e tagliarlo a dadini. Ungere d’olio una padella antiaderente, metterci l’aglio schiacciato, il sedano rapa, salare, unire un rametto di rosmarino tritato e la foglia di alloro.

Fare rosolare a fiamma abbastanza vivace. Servire ben caldo e a piacere guarnendo con una salsina alla senape.

Torna su

CREMA DI SEDANO RAPA, PATATE E PORRI
Ingredienti per 6 persone:

• 1 sedano rapa
• 4 patate
• 2 porri
• 1 tuorlo
• formaggio grana
• olio e sale

Come fare:
Mettete a lessare il sedano rapa, le patate e i porri tagliati grossolanamente coperti di acqua salata.

Quando sono teneri passateli al mixer e unite il tuorlo e il formaggio grana grattugiato. Questa crema va servita con un giro di olio e dei crostini a piacere.

Torna su

TORTA DI SEDANO RAPA E PATATE
Ingredienti per 6 persone:

• 1 sedano rapa
• 3 patate
• 1 rotolo di pasta sfoglia oppure 300 gr di pasta di pane
• formaggio grana (o altro formaggio a piacere, basta sia saporito)
• qualche cucchiaio di panna (meglio se di soia)
• olio evo, sale, pepe q.b.

Come fare:
Tagliate a pezzetti il sedano rapa e le patate. Scaldate una padella con un cucchiaio d’olio e mettete i pezzetti di verdure, salate pepate e fatele cucinare a fuoco vivo.

Quando sono ancora al dente ma ben rosolate, toglietele dal fuoco e mettetele in una terrina a far raffreddare. Aggiungete la panna il formaggio aggiustate di sale e pepe e riempite una tortiera dove avrete disteso la pasta sfoglia o la pasta di pane.

Se il sedano rapa ha ancora le foglie potete tritarle e metterle sopra alla torta con un po’ pane grattugiato. Infornate per 25 minuti a 180°.

Torna su

Stampa