SEITAN

INTRODUZIONE
Il seitan è un alimento vegetale le cui origini non sono note; probabilmente è un prodotto tradizionale mediorientale e la cucina macrobiotica ne ha diffuso l’uso in occidente.

E’ composto da glutine di frumento, ha un sapore molto gradevole, morbido, facilmente digeribile ed è adatto all’alimentazione di tutti dai bambini agli anziani.

Il seitan viene cotto ed insaporito in acqua con salsa di soia (shoyu o tamari), alga kombu, sale. Il frumento contiene quattro proteine, di cui due idrosolubili e due no; una delle due proteine non idrosolubili si chiama glutine. È ideale per un' alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale, di colesterolo, grassi e calorie. Ha un apporto proteico elevato (18%), contiene pochi grassi (1.5%).

E’ molto utile per chi vuole passare da un’alimentazione ricca di prodotti animali ad una dieta più vegetariana, anche perché per il suo aspetto e per la rapidità d’uso, è molto simile alla carne.

Dal punto di vista nutrizionale ha un contenuto di proteine simile alla carne e simili sono le calorie, ma la qualità delle proteine è inferiore alla carne essendo un derivato del grano (e quindi manca di alcuni aminoacidi essenziali, però il suo valore nutritivo può essere aumentato aggiungendo nelle preparazioni salsa di soia), in compenso è privo di grassi e di colesterolo.

ATTENZIONI
Il seitan si conserva in frigorifero tra 0° - 5° gradi. Se non consumate l’intero contenuto della confezione entro 24 ore il resto può essere conservato in frigorifero per diversi giorni a patto di riporlo in un barattolo ben chiuso, immergendolo in acqua e salsa di soia (3 cucchiai di salsa).

Il seitan non è tuttavia un alimento completo, possiede infatti una bassa percentuale di alcuni aminoacidi essenziali, è comunque altamente digeribile e quindi adatto a bambini ed anziani; essendo ricavato dal glutine è sconsigliato per chi ha problemi di celiachia o di intolleranza. Le calorie sono intorno alle 120 per 100 gr di prodotto, quindi simili a quelle della carne, senza però i grassi saturi e colesterolo di quest'ultimo.

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RICETTE

• Lasagne al ragu' di seitan
• Spezzatino di seitan al curry

LASAGNE AL RAGU' DI SEITAN
Ingredienti:

• 400 g seitan al naturale
• 1 cipolla rossa di tropea
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• salsa di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• sale e spezie a piacere

Ingredienti per la besciamella

• 3 cucchiai di olio
• 6 cucchiai farina di riso
• 600 ml latte di soia
• 600 ml acqua
• sale e noce moscata
• lievito alimentare
• parmigiano grattugiato
• una confezione di lasagne (per chi non ha tempo di fare anche la pasta!)

Come fare: Preparare il ragù facendo soffriggere cipolla, sedano e carota a pezzetti piccoli con un pò di olio. Aggiungere il seitan tritato grossolanamente nel robot, e fare insaporire con le verdure. Incorporare la salsa di pomodoro, aggiustate di sale aggiungere un pò di spezie a piacere. Lasciare cuocere il tempo di intenerire bene le verdure.

Nel frattempo preparare la besciamella: mettere in un pentolino antiaderente l’olio, unire la farina e piano piano stemperare il tutto con il latte di soia e poi con l’acqua. Aggiungere il sale e fate cuocere fino ad ottenere la densità desiderata. Infine aggiungere una spolverata di noce moscata. Con queste dosi viene una besciamella morbida che ben si presta alla cottura in forno delle lasagne.

A questo punto non resta che assemblare il tutto nella teglia: alternate strati di besciamella a strati di lasagne crude, e ragù di verdure e seitan, e spolverate ogni strato con il parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere la teglia in forno a 180° coperta con della carta di alluminio per i primi 40 minuti, poi altri 20 scoperta per fare la crosticina nella parte superiore.

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SPEZZATINO DI SEITAN AL CURRY
Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di seitan al naturale
• 4 cipollotti
• 125 ml di yogurt di soia
• 1 limone
• 1 peperoncino piccante
• 2 cucchiai di curry in polvere
• olio extravergine di oliva
• sale

Come fare:
Tagliate il seitan a bocconcini. Mescolate un cucchiaio di curry con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e condite il seitan.

Salate, aggiungete il succo di limone e fate marinare, coperto e al fresco, per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto. Pulite i cipollotti, lavateli, affettateli e metteteli ad appassire su una padella con 1 cucchiaio di olio Aggiungete il seitan e cuocete per 15 minuti.

Unite lo yogurt (che prima avrete portato a temperatura ambiente) al curry rimasto. Aggiungete il peperoncino.

Trasferite il seitan sul piatto di portata preriscaldato, irroratelo con il suo sughetto e servite subito. Potete accompagnare con riso Basmati lessato o con patate cotte al vapore.

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