SPATZLE

Gli spätzle sono gnocchetti di forma irregolare ricavati con diversi metodi e attrezzi, a base di farina di grano tenero, uova e acqua, che vengono lessati e spesso ripassati nel burro, e serviti come primo piatto o come contorno a pietanze molto ricche di condimenti o intingoli. Alla preparazione di base si possono aggiungere vari ingredienti: spinaci, ortiche, rape rosse, etc.

• Spätzle bianchi
• Spätzle verdi
• Spätzle rossi
• Consigli

SPATZLE BIANCHI
Ingredienti:

• 400 gr di farina
• 100 gr di acqua
• 4 uova intere
• sale qb

Come fare:
In una ciotola versate la farina a conca, mettete al centro le uova , il sale l’acqua ed amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce dal mestolo di legno: a tale scopo fate attenzione e regolatevi quando aggiungete l’acqua (ce ne potrebbe volere di più della quantità indicata).

Quando l’impasto è pronto, prendete una grattugia per spätzle riempitela di impasto e mettetela sopra una pentola di acqua in ebollizione e premete facendo fuoriuscire la pasta.

Quando i gnocchetti riaffioreranno sulla superficie dell’acqua saranno cotti e pronti per essere scolati.

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SPATZLE VERDI
Gli spätzle di spinaci sono simili ai precedenti solo che l’impasto è composto oltre che da farina, uova e acqua (o a volte latte) anche da spinaci lessati. Questi gnocchetti tradizionalmente vanno conditi con una salsa alla panna e prosciutto.

Ingredienti:

• 200 gr di spinaci lessati e strizzati
• 3 uova
• 50 ml di acqua
• 300 gr di farina
• sale

Per la salsa:

• 100 gr di prosciutto cotto
• 1 cucchiaio di burro
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• pepe
• noce moscata

Come fare:
Frullate gli spinaci, unite l'acqua (la quantità dipenderà molto da quanto sono bagnati gli spinaci) e il sale. Impastate con la farina aiutandovi con un cucchiaio.

Con l'apposito attrezzo ricavate gli spätzle e cuoceteli in abbondante acqua salata, quindi scolateli bene e versateli nella padella in cui avrete rosolato il prosciutto con il burro.

Aggiungete la panna, il formaggio, il pepe fateli saltare per un minuto e servite subito.

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SPATZLE ROSSI
Procedete come per gli spätzle verdi solo che al posto di 200 gr di spinaci mettete 200 gr di rape rosse gia’ cotte e frullate.

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CONSIGLI

1. Nell’acqua salata di cottura degli spätzle aggiungete un cucchiaio di olio. Rimarranno belli separati e il sugo prenderà meglio.
2. Se volete cucinarli per tempo e’ possibile farlo e si conservano in frigorifero per 3 gg. Cucinateli normalmente, scolateli e poi raffreddateli bene in acqua fredda. Metteteli in una terrina di vetro con un goccio di olio. Al momento di servirli rituffateli per un attimo in acqua bollente salata e conditeli.

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Ricetta tratta dal Corso di cucina povera contadina
Bio in piassa, 3 ottobre 2010

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