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VERZA
INTRODUZIONEAccanto al cavolo rosso e a quello bianco, la verza con le foglie increspate, è la terza varietà di cavolo. Proviene dalle regioni mediterranee settentrionali. Questa varietà di cavolo viene menzionata per la prima volta nel 16° secolo, in Lombardia. Ed è per questo che è conosciuta anche con il nome di cavolo di Milano. Verza deriva dal latino viridis, verde, per via del suo colore. Oggi si distingue tra verza precoce e verza estiva, con teste allentate e leggere, la verza gialla con testa compatta e la verza invernale, con testa più allentata e verdeggiante. In cucina è sempre meglio non sottoporre la verza a lunghe cotture: cotta brevemente a vapore, stufata dolcemente in poco olio, o meglio ancora, tagliata fine e mangiata cruda in insalata è digeribilissima, un aiuto prezioso per lo stomaco e l’intestino. E’ stracotta e servita con condimenti troppo ricchi che diventa indigesta. PROPRIETA' La verza contiene molti sali minerali (potassio, calcio e fosforo), oligoelementi e vitamine, soprattutto vitamina C, E e acido folico. 100 grammi contengono 2,8 g di proteine, 0,3 g di grassi, 2,9 g di carboidrati, 107 kJ/26 kcal La verza è antianemica e antitumorale. Il succo fresco ha la proprietà di cicatrizzare e quindi è molto utile in caso di ulcera. La sua clorofilla ne fa un antianemico mentre i suoi minerali e le vitamine ne fanno un alimento rimineralizzante e un riequilibratore generale. ATTENZIONI La verza fresca si riconosce dalle foglie verde sgargiante e croccanti. Nello scomparto verdure del frigo o in una cantina fresca, la verza si conserva senza problemi per 1-2 settimane, perdendo però parte delle vitamine e del suo bel colore verde, a causa del processo d’invecchiamento. RICETTEVERZA RIPIENA DI POLLO E MELE Ricetta di Chiara Benciolini Ingredienti per 4 persone:
Come fare: Tagliare il “coperchio” della verza (la calotta superiore) e svuotare l’interno in modo da lasciare solo lo strato esterno (circa 1 cm di spessore). Far appassire la cipolla tritata con un po’ di olio e i semi di cumino, aggiungere la parte interna della verza lavata e tritata grossolanamente, sale e pepe. Mescolare spesso per 5 minuti, poi unire l’aceto e il miele e continuare a cuocere per altri 5 minuti. Togliere il tutto dalla pentola e nella stessa versare un altro po’ di olio con la mela sbucciata e tagliata a dadini, soffriggere per 5 minuti mescolando continuamente. Aggiungere il petto di pollo a cubetti e poi le verze e la cipolla e cuocere altri 5 minuti. Riempire la verza svuotata con il ripieno, coprire con la calotta tagliata all’inizio e cuocere a vapore per 40 minuti (20 in pentola a pressione). INVOLTINI DI VERZA Ingredienti per 4 persone
Come fare: Cucinate il riso come per fare un normale risotto con lo scalogno. Si puo’ anche utilizzare del riso lesso o del risotto avanzato. Formate un impasto aggiungendo gli altri ingredienti a piacere. A parte sfogliate la verza e cercate, senza rompere le foglie, di togliere le coste centrali piu’ dure. Sbollentatele in acqua salata per 1-2 minuti, scolatele, passatele in acqua fredda e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio. Riempite poi le foglie con l’impasto preparato e chiudetelo a fagottino. Ponete gli involtini su una padella con un cucchiaio d’olio. Se volete potete aggiungere del pomodoro passato. Portate a cottura (circa 20 minuti). Servite caldo. NB: L’acqua che avete utilizzato per sbollentare le foglie non buttatela. Potete utilizzarla per un buonissimo “SBROETON DE VERZA”. Aggiungete della verza tagliata a listarelle, dei fagioli borlotti o di altro tipo e una patata a tocchetti. Va servito caldo con un giro d’olio e del pepe macinato al momento. (Era la ricetta della mia nonna Giuditta che si aggiungeva nel piatto il pane vecchio per fare la zuppa). Stampa |
Il prossimo fine settimana partirà in tutta Italia la campagna di Obbedienza Civile organizzata dal Forum Italiano dei Movimenti per l'Acqua. Con i referendum è stato cancellato il profitto dalla gestione dell'acqua ma le istituzioni e i gestori non stanno rispettando la volontà popolare.
L'appuntamento è per sabato 4 febbraio dalle 15:00 alle 18:00 in Piazza dei Signori a Padova.
Biorekk "spaccia" pasta madre 01/02/12 Tutte le autoproduzioni sono più o meno rivoluzionarie ma fare il pane in casa è la tradizione che, riscoperta, ti riempie la vita di significato e di valore.
La pastamadre è viva e la devi accudire ma, quando l'impasti e la vedi crescere e' gioia pura.
Con il suo profumo ti inebria non solo la casa ma, anche la vita. E' condivisione, convivialità, amicizia.
Durante la distribuzione dell'acquisto collettivo del 4 febbraio ci sara' la consegna (per chi l'avra' prenotata) di un pezzetto di pastamadre, con relative istruzioni, per iniziare i vostri esperimenti
Ringraziamo Cristina (socia Biorekk) per la disponibilità a preparare la pastra madre e renderci partecipi di questa esperienza e la "Comunità del cibo. Pasta Madre" per l'idea.
Il circolo Legambiente di Limena organizza un corso di formazione teorico-pratica per aspiranti agricoltori urbani: "l'insalata era nell'orto: imparare a coltivare un orto biologico familiare".
Venerdì 10 febbraio 2012 alle ore 20.45 verrà presentato il corso presso la sala polivalente dell'edificio RIAB in via Bortoletto 55 a Limena (PD).
Il Governo Monti fa marcia indietro.
La mobilitazione paga: il popolo dell'acqua ha costretto il Governo a ritirare il provvedimento che vietava la gestione del servizio idrico attraverso enti di diritto pubblico. È una vittoria dei cittadini e dei comitati che in tutto il paese hanno fatto sentire forte la loro voce in difesa del voto referendario. La mobilitazione continua per la piena attuazione del risultato referendario. Si scrive acqua, si legge democrazia.
Rimane ampiamente negativo il giudizio del Forum Italiano dei Movimenti per l'Acqua sul decreto liberalizzazioni che peggiora le già pessime misure del precedente Governo sulla privatizzazione degli altri servizi pubblici locali.
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