VERZA

INTRODUZIONE
Accanto al cavolo rosso e a quello bianco, la verza con le foglie increspate, è la terza varietà di cavolo. Proviene dalle regioni mediterranee settentrionali.

Questa varietà di cavolo viene menzionata per la prima volta nel 16° secolo, in Lombardia. Ed è per questo che è conosciuta anche con il nome di cavolo di Milano. Verza deriva dal latino viridis, verde, per via del suo colore. Oggi si distingue tra verza precoce e verza estiva, con teste allentate e leggere, la verza gialla con testa compatta e la verza invernale, con testa più allentata e verdeggiante.

In cucina è sempre meglio non sottoporre la verza a lunghe cotture: cotta brevemente a vapore, stufata dolcemente in poco olio, o meglio ancora, tagliata fine e mangiata cruda in insalata è digeribilissima, un aiuto prezioso per lo stomaco e l’intestino. E’ stracotta e servita con condimenti troppo ricchi che diventa indigesta.


PROPRIETA'
La verza contiene molti sali minerali (potassio, calcio e fosforo), oligoelementi e vitamine, soprattutto vitamina C, E e acido folico. 100 grammi contengono 2,8 g di proteine, 0,3 g di grassi, 2,9 g di carboidrati, 107 kJ/26 kcal

La verza è antianemica e antitumorale. Il succo fresco ha la proprietà di cicatrizzare e quindi è molto utile in caso di ulcera. La sua clorofilla ne fa un antianemico mentre i suoi minerali e le vitamine ne fanno un alimento rimineralizzante e un riequilibratore generale.


ATTENZIONI
La verza fresca si riconosce dalle foglie verde sgargiante e croccanti. Nello scomparto verdure del frigo o in una cantina fresca, la verza si conserva senza problemi per 1-2 settimane, perdendo però parte delle vitamine e del suo bel colore verde, a causa del processo d’invecchiamento.

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RICETTE

• Verza ripiena di pollo e mele
• Involtini di verza

VERZA RIPIENA DI POLLO E MELE Ricetta di Chiara Benciolini

Ingredienti per 4 persone:

• 1 verza
• 300 g di cipolla
• 1 cucchiaio di semi di cumino (se piace)
• 6 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di miele
• 1 mela grossa
• 250 g di petto di pollo
• sale
• pepe
• olio

Come fare:
Tagliare il “coperchio” della verza (la calotta superiore) e svuotare l’interno in modo da lasciare solo lo strato esterno (circa 1 cm di spessore).

Far appassire la cipolla tritata con un po’ di olio e i semi di cumino, aggiungere la parte interna della verza lavata e tritata grossolanamente, sale e pepe.

Mescolare spesso per 5 minuti, poi unire l’aceto e il miele e continuare a cuocere per altri 5 minuti.

Togliere il tutto dalla pentola e nella stessa versare un altro po’ di olio con la mela sbucciata e tagliata a dadini, soffriggere per 5 minuti mescolando continuamente.

Aggiungere il petto di pollo a cubetti e poi le verze e la cipolla e cuocere altri 5 minuti.

Riempire la verza svuotata con il ripieno, coprire con la calotta tagliata all’inizio e cuocere a vapore per 40 minuti (20 in pentola a pressione).

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INVOLTINI DI VERZA

Ingredienti per 4 persone

• 1 verza
• 200 gr di riso
• brodo vegetale
• 1 scalogno
• pomodoro passato
• olio evo
• sale e pepe q.b.
• si possono aggiungere a piacere della salsiccia, formaggio grana, delle verdure a tocchetti...

Come fare:
Cucinate il riso come per fare un normale risotto con lo scalogno. Si puo’ anche utilizzare del riso lesso o del risotto avanzato. Formate un impasto aggiungendo gli altri ingredienti a piacere.

A parte sfogliate la verza e cercate, senza rompere le foglie, di togliere le coste centrali piu’ dure. Sbollentatele in acqua salata per 1-2 minuti, scolatele, passatele in acqua fredda e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio.

Riempite poi le foglie con l’impasto preparato e chiudetelo a fagottino. Ponete gli involtini su una padella con un cucchiaio d’olio. Se volete potete aggiungere del pomodoro passato. Portate a cottura (circa 20 minuti). Servite caldo.

NB: L’acqua che avete utilizzato per sbollentare le foglie non buttatela. Potete utilizzarla per un buonissimo “SBROETON DE VERZA”. Aggiungete della verza tagliata a listarelle, dei fagioli borlotti o di altro tipo e una patata a tocchetti. Va servito caldo con un giro d’olio e del pepe macinato al momento. (Era la ricetta della mia nonna Giuditta che si aggiungeva nel piatto il pane vecchio per fare la zuppa).

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