AVOCADO

INTRODUZIONE
L'avocado è uno dei pochi frutti freschi molto ricco di grassi e povero di zuccheri semplici. Il suo elevato contenuto calorico impone che siano sempre valutate attentamente le quantità assunte, come per qualunque altro alimento ricco di grassi (come la frutta secca).

I grassi che contiene sono per la maggior parte monoinsaturi, mentre contiene pochi grassi polinsaturi e quindi non è una buona fonte di grassi essenziali. L'avocado è un ottima fonte di antiossidanti come la vitamina E e il glutatione, che insieme al beta-sitosterolo (una sostanza in grado di abbassare i livelli di colesterolo) aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari. Questo frutto è anche una discreta fonte di potassio e di vitamine del gruppo B.

Gli avocado sono frutti poco conosciuti in Italia, quindi sono molto costosi e spesso è difficile trovarne di buona qualità. Spesso sono venduti acerbi, quindi bisogna acquistarli diversi giorni prima del consumo. Prima di acquistarlo, esercitate una lieve pressione con il pollice sulla superfice del frutto. Se è duro come un sasso, bisogna farlo maturare alcuni giorni. Se la buccia cede senza lasciare alcun solco, è pronto per essere mangiato. Se la buccia lascia un piccolo solco dopo essere stata premuta, l'avocado è troppo maturo per essere mangiato a fette, ma va ancora bene per essere ridotto in crema. Se la buccia lascia un solco profondo, è troppo maturo e non va acquistato.

Gli avocado duri vanni fatti maturare per 3-6 giorni a temperatura ambiente. Per accelerare il processo si possono mettere in un sacchetto di carta insieme a un pomodoro. Non conservare il frutto in frigorifero poiché non maturerà mai. Gli avocado maturi possono essere conservati uno o due giorni in frigorifero.

PREPARAZIONE:
Per sbucciare un avocado maturo, prendere un coltello affilato e tagliare il frutto per tutta la lunghezza, come se fosse una mela. Occorre fare attenzione poiché il grosso nocciolo non si taglia e quindi non è possibile affettarlo da parte a parte ma occorre girare con il coltello intorno al nocciolo. Afferrare le due metà e ruotarle dolcemente in senso opposto. Una volta tolto il nocciolo, estrarre la polpa con un cucchiaino o con un coltello, a seconda di quanto è maturo il frutto. Si può gustare in insalata o in abbinamento a formaggi dolci e/o cremosi.

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RICETTE

• Guacamole
• Zuppa di pollo, avocado e chipotle
• Insalata di carne, avocado e fagioli
• Uova alla jalisco

GUACAMOLE
Ingredienti:

• 1 avocado maturo
• 1 lime o limone succo
• aglio
• 1 pomodoro rosso
• 1/2 cipolla
• peperoncino
• cumino
• olio evo
• sale, pepe
• Ideale del coriandolo fresco spezzettato

Come fare:
Tagliare l’avocado a metà, privarlo del nocciolo centrale e poi spellarlo. Schiacciare la polpa con una forchetta fino a ridurla ad una purea cremosa. Aggiungere alla crema l’aglio schiacciato, la cipolla tritata finemente ed il peperoncino.

Spellare il pomodoro, privarlo dei semi e tagliarlo a dadini; incorporarlo al composto. (il pomodoro e’ facoltativo se si vuole usare il guacamole per condire un’insalata o della verdura lessata).

Unire infine il succo di lime o limone, il cumino, il sale e il pepe, e il coriandolo fresco se riuscite a reperirlo. Miscelare con cura gli ingredienti ed aggiungere qualche cucchiaio di olio di oliva.

Coprire il guacamole con una pellicola e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora, per far si che i sapori si fondano al meglio.

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ZUPPA DI POLLO, AVOCADO E CHIPOTLE
Ingredienti:

• 1,5 litri di brodo di pollo
• 2-3 spicchi d'aglio finemente tritati
• 1-2 peperoncini chipotle, tagliati in striscioline sottili
• 1 avocado
• succo di lime o limone
• 3-5 cipollotti sottilmente affettati
• 400 gr di petto di pollo cotto tagliato a pezzi o in striscioline
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• per servire: un lime tagliato in spicchi

Come fare:
Mettete il brodo in una pentola con l'aglio e i peperoncini chipotle e portate a bollore-

Nel frattempo tagliate l'avocado a metà, staccate le due parti e togliete il nocciolo con un coltello. Sbucciatelo accuratamente e spruzzate con il limone per evitare che annerisca.

Sistemate le fettine di cipollotto con il pollo, l'avocado e il coriandolo fresco in 4 scodelle da minestra o in una zuppiera.

Versategli sopra il brodo caldo e servite con gli spicchi di lime a parte e, a piacere, con una manciata di tortilla chips.

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INSALATA DI CARNE, AVOCADO E FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di carne tenera tipo controfiletto o filetto
• 4 spicchi di aglio tritato
• succo di un lime o limone
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o rosso
• mezzo cucchiaino di peperoncino dolce in polvere
• mezzo cucchiaino di cumino macinato
• mezzo chucchiaino di paprika
• 1 pizzico di zucchero
• 5 cipollotti sottilmente affettati
• 200 gr di foglie di lattuga croccante
• 400 gr di fagioli lessati
• 1 avocado affettato
• 2 pomodori maturi a dadini
• un quarto di peperoncino fresco verde o rosso tritato
• 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 225 gr di mais dolce lessato
• 1 generosa manciata di tortillas chips
• sale e pepe

Come fare:
Mettete la carne in un piatto non metallico con aglio, metà del succo di lime e dell'olio evo, sale e pepe, quindi lasciate marinare.

Per il condimento: mescolate il succo di lime e l'olio evo rimasti con l'aceto, il peperoncino in polvere, il cumino e la paprika. Regolate di zucchero a piacere e mettete da parte.

Friggete la carne, o cucinatela su un grill preriscaldato fino a farla dorare all'esterno e cuocere secondo il vostro gusto all'interno. Togliete dalla padella, tagliatela a striscioline e mettetela da parte; tenetela in caldo o fatela raffreddare.

Mescolate i cipollotti con la lattuga e disponete sopra un piatto da portata. Versate circa metà del condimento sopra le foglie, quindi copritele con ilmais, i fagioli, l'avocado e i pomodori. Spolverizzate con peperoncino e coriandolo.

Dosponete la carne e le tortillas chips per ultime, versate il resto del condimento e servite immediatamente.

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UOVA ALLA JALISCO
Ingredienti per 4 persone:

• 4 tortillas di mais
• 1 avocado
• succo di lime o limone
• 4 uova
• 175 gr di salsiccia affettata a dadini
• 2 cucchiai di burro o acqua, per cuocere
• 4 cucchiai di feta sbriciolata
• salsa a scelta
• 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di cipollotti finemente tritati

Come fare:
Scaldate le tortillas in una padella antiaderente non unta, spruzzandole con qualche goccia d'acqua mentre si scaldano. Avvolgete le tortillas su un tovagliolo pulito man mano che le cuocete per tenerle al caldo. In alternativa, scaldate le tortillas impilate, spostando quella in cima in fondo così che si scaldino in modo uniforme.

Tagliate a metà l'avocado, apritelo e togliete il nocciolo con un coltello. Sbucciatelo accuratamente, tagliate a dadini la polpa e passatela nel succo di lime per evitare che si annerisca.

Rosolate la salsiccia in una pentola quindi adagiatela sulle tortillas calde. Tenete al caldo.

nel frattempo, scaldate il burro o l'acqua in una padella antiaderente, sgusciate un uovo e cuocetelo finchè l'albume si è rappreso ma il tuorlo è ancora morbido. Toglietelo dalla pentola e mettetelo sopra una tortilla. Tenete al caldo.

Cuocete le uova rimaste allo stesso modo aggiungedole alle tortillas. Disponete l'avocado, la feta e una cucchiaiata di salsa su ogni tortillas. Spolverizzate con il coriandolo fresco, aggiungete i cipollotti tritati e servite.

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