BARBA DI FRATE

INTRODUZIONE
Le sue foglie filiformi ricordano l'erba cipollina, ma si distinguono perché più sottili, più piatte, e piene al taglio, anziché cave: é cosí che si presenta la barba di frate, con un folto cespo di un verde carico, quasi brillante, e la base rossiccia.
La barba di frate é una pianta rustica, che cresce con facilitá anche nei terreni poveri, resistente all'attacco dei parassiti e delle malattie e quindi naturalmente predisposta alla coltivazione con il metodo biologico.
In cucina poi é davvero gustosa, con il suo sapore gradevolmente acidulo ed é piú versatile di quanto sembri: basta privarla della radice e del fusticino alla base delle foglie, cuocerla brevemente a vapore, e condirla a piacere (basta del semplice olio extra vergine ma é ottima anche con aglio, pomodoro e acciughe) e il gioco é fatto.
Avrai messo in tavola gusto e salute con un piatto mineralizzante, ricco di vitamina A e C, saporito e leggero!

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RICETTE

• Barba di frate all'acciuga

BARBA DI FRATE ALL'ACCIUGA
Ingredienti:

• 750 gr di barba del frate
• 250 gr di cipolle
• 5 cucchiai di olio E.V.O.
• 1 spicchio di aglio
• 5 filetti di acciughe sott’olio
• 50 gr di olive nere o bianche snocciolate
• 250 gr di polpa di pomodoro
• sale e pepe a piacere

Come fare:
Pulire bene la barba di frate, mettendola a bagno con un pizzico di bicarbonato, poi lavare molto bene, e farla cuocere in acqua salata 5 minuti.

Affettare la cipolla e con 3 cucchiai di olio farla appassire, e lasciare cuocere 5 minuti, finché saranno tenere, unire la barba di frate e lasciare cuocere per altri 5 minuti coperti, a fuoco basso a fine cottura disporre in un piatto da portata fondo.

Schiacciare lo spicchio di aglio e farlo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio E VO, aggiungere i filetti di acciuga sminuzzarla, le olive spezzettate, e poi aggiungere la polpa di pomodoro, salare e lasciare cuocere, 10 minuti, poi togliere dal fuoco e la salsa ottenuta, versarla sopra la barba di frate e servire

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