DAIKON

INTRODUZIONE
Daikon tradotto dal giapponese, paese da cui proviene, significa letteralmente “grande radice” ed è la versione asiatica del nostro ravanello rosso piccolo e tondo in versione bianca e di grandi dimensioni. E’ quindi una sorta di grande ravanello bianco, dalla consistenza carnosa e dal sapore piccante.

La radice fresca si usa cruda grattugiata nelle insalate, oppure cotta nelle zuppe e saltata con altre verdure. La radice di daikon esiste anche nella versione secca, facilmente reperibile in erboristeria. In questo caso si mette a bagno, si strizza e si cuoce nelle zuppe e negli stufati.

In Italia cresce benissimo per tutto l’autunno - inverno Di questa radice di grossa taglia ne esistono numerose varietà e la sua dimensione può variare da 10 centimetri fino ad un metro, il suo peso da 250 grammi a 12 chili.

Delle diverse varietà il più usato e commercializzato è quello coltivato in Giappone, e che si chiama aokubi daikon. Si distingue per la sua forma, spesso paragonata ad una carota gigante, di circa 20 - 35 centimetri con un diametro di circa 5 - 10 centimetri.

Ne esiste però anche un’altra varietà che una forma diversa, è il caso del daikon di Sakurajima, nella prefettura di Kagoshima, che assomiglia ad una rapa dal colore biancastro rosato in esterno e polpa di un bianco acceso.


PROPRIETA'
In Giappone è considerato un vero e proprio alimento medicina. Le sue virtù sono numerose: è diuretico e drenante del fegato, utile per eliminare l’eccesso d’acqua nei tessuti. E’ apprezzato per la sua preziosa azione mucolitica ma soprattutto come brucia grassi naturale, ottimo a tavola per accompagnare i fritti.

Nutrizionalmente il daikon è un alimento che fornisce poca energia, una radice da 85 grammi contiene soltanto 18 calorie e fornisce il 34% del RDA per la vitamina C, in più contiene degli enzimi attivi che aiutano a digerire gli alimenti amidacei come riso e pasta.

Consigliato il decotto: si grattugia un cucchiaio di daikon fresco lo si fa bollire per 3-4 minuti con 1 tazza di acqua e un pizzico di sale.


ATTENZIONI
Va acquistata ben soda e con la buccia lucente. I daikon possono essere conservati per diverse settimane senza essere imballate, l’importante è che siano tenuti in un posto asciutto e fresco al buio e possibilmente rialzati da terra.
Consiglio: Se trovate il daikon con ancora le foglie verdi non buttatele, utilizzatele in una minestra.

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RICETTE

• Insalata di daikon, carote e cetriolo
• Carote e daikon saltati in padella
• Crema di daikon con carote e arancia

INSALATA DI DAIKON, CAROTE E CETRIOLI

Il daikon crudo, leggermente piccante, si sposa bene con carote e cetriolo, verdure da sempre utilizzate anche in Giappone. L’insalata di daikon è un classico della cucina giapponese, e viene spesso aromatizzata con dello shiso, una sorta di prezzemolo profumato. A meno che non lo piantiate in casa, in Italia si trova soltanto conservato nell’umeboshi, e lo potrete acquistare nei reparti macrobiotici dei negozi di alimentazione naturale, insieme alla shoyu (salsa di soia) e all’aceto di riso.

Ingredienti per 4 persone:

• daikon 1 (ca. 300 g)
• carote 2
• mezzo cetriolo
• shiso (5 foglie)
• 100 ml olio di sesamo
• 50 ml shoyu (salsa di soia)
• 50 ml aceto di riso
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• mezzo cucchiaino di zucchero integrale

Come fare:
Lavare e pelare le verdure, tagliarle a julienne. Metterle in acqua ghiacciata per 20′ in modo che diventino croccanti. Tagliate le foglie di shiso in strisce sottili e unitele alle verdure scolate. Amalgamate olio, shoyu, aceto, pepe e zucchero, e con questa salsa condite l’insalata.

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CAROTE E DAIKON SALTATI IN PADELLA

Ingredienti per 4 persone

• 2 grosse carote
• circa la stessa quantità di daikon
• 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
• 2 pizzichi di sale

Come fare:
Pulite e tagliate le verdure a fiammifero. Fatele saltare in padella con l'olio per qualche minuto a fuoco vivo, rimestandole continuamente. Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti. Di tanto in tanto mescolate e controllate la cottura, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se necessario. A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo (o di rucola).

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CREMA DI DAIKON CON CAROTE E ARANCIA

Ingredienti per 4 persone

• 2 carote
• 2 grossi daikon
• 1 arancia
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 pizzichi di sale
• cannella
• chiodi di garofano

Come fare:
Cuocere il daikon tagliato a dadini in pentola con un cucchiaino di cannella, un pizzico di sale e acqua. Frullare. Cuocere nel frattempo le carote a dadini con il succo di un'arancia, la scorza dell'arancia, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano tritati e acqua quanto basta per non farle attaccare, lasciarle croccanti. Servire la crema con le carote sopra (quasi come fossero crostini) e un filo d'olio evo crudo.

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