FRAGOLE

INTRODUZIONE
Le fragole sono frutti della pianta omonima, originaria delle alpi, chiamata Fragaria vescia. Questa pianta cresce spontanea in Europa, ma viene anche coltivata in moltissime varietà. Le fragole venivano chiamate fragrans dai romani, a causa del loro intenso profumo.

Le fragole possono essere considerate "falsi frutti". Esse infatti sono inflorescenze, che si formano in seguito all'ingrossamento dei ricettacoli dei fiori. I frutti veri e propri sono granuli verdi, a loro volta contenenti un piccolo seme scuro, visibili sulla superficie delle fragole stesse e chiamati acheni.

Le fragole si suddividono in rifiorenti e non. Le prime hanno un frutto piccolo e rifioriscono più volte consentendo una raccolta continua da giugno a ottobre. Le seconde sono specie selezionate che danno frutti più grossi e un'unica produzione all'anno.

Le varietà più pregiate sono le fragole di bosco, piccole e dolcissime, che crescono spontanee soprattutto in alta montagna. In cucina si utilizzano per produrre bavaresi, mousse, crostate, ma anche risotti e piatti di carne in agrodolce.

PROPRIETA'
Le fragole, sono buone fonti di acido ellagico, che è un efficace anticancro. Le fragole sono antivirali, sono benefiche per il sistema cardiovascolare e contengono grandi quantità di pectina: è una fibra che produce gel, quindi aiuta la muscolatura intestinale a spingere i residui lungo l'intestino; inoltre lega ed elimina le tossine intestinali, abbassa il colesterolo e favorisce la perdita di peso.

Le fragole hanno importanza nutritiva e remineralizzante, rinfrescante, antigottosa, diuretica, ipotensiva, depurativa, disintossicante, battericida, lassativa e regolatrice delle difese naturali. Per uso esterno le fragole schiacciate godono fama di essere efficaci nel prevenire o limitare la formazione delle rughe sul volto, di tonificare la pelle e di renderla morbida e vellutata. Il succo, oltre a lenire le scottature solari, viene usato come ingrediente di composti ad azione schiarente, emolliente e rivitalizzante.

Le fragole, oltre ad essere buone, hanno anche un contenuto in vitamina C addirittura superiore agli agrumi e solo cinque frutti di fragola possono sostituire durante l’estate una arancia. Un primato nutrizionale che è alla base delle molte proprietà antitumorali che vengono attribuite ad un frutto al quale già i romani attribuivano funzioni medicinali.

Sono peraltro delle ottime alleate per chi vuole dimagrire, essendo costituite al 90 per cento di acqua e cento grammi di fragole contengono solo 30 calorie, non contengono grassi saturi, colesterolo o sodio. E per fare acquisti di qualità si consiglia di verificare in etichetta l’origine nazionale del prodotto e di scegliere quelle turgide con colore rosso vivo ed uniforme con picciolo ben attaccato al frutto.

ATTENZIONI
Se si acquistano in vaschetta, controllare che non vi siano frutti ammaccati o ammuffiti, perché nel giro di poco la muffa si può estendere a tutta la confezione e una volta acquistate vanno lasciate nel cestino di acquisto, in modo che circoli l’aria e messe in frigorifero, nello spazio meno freddo, per non oltre 3 giorni.

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RICETTE

• Risotto fragole e rose
• Panna cotta alle fragole
• Crostini di fragole

RISOTTO FRAGOLE E ROSE
Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr. di riso carnaroli
• 1 l. di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipollina fresca
• 100 gr. di fragole
• 1 rosa rosa coltivata in casa senza nessun tipo di trattamento chimico
• parmigiano grattugiato per mantecare

Come fare.
una casseruola far imbiondire nell’olio la cipollina tritata, aggiungere il riso, far tostare un po’, versare il vino, far evaporare e cominciare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo un po’ alla volta. Nel frattempo frullate le fragole, lavate e pulite.

Sciacquate per bene i petali di rosa e asciugate con delicatezza.Dopo 15 min. di cottura del riso aggiungere le fragole frullate, amalgamare e fate riprendere il bollore per altri 5 min. circa.

Spegnete il fuoco, e aggiungente 3/4 dei petali di rosa, spezzettati con le mani. Mantecare con il parmigiano grattugiato. Portare in tavola decorando i piatti con gli altri petali interi di rosa.

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PANNA COTTA ALLE FRAGOLE
Ingredienti:

• 300 ml di panna fresca
• 120 ml di latte
• 70 gr di zucchero
• 2 fogli di gelatina
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• 1 limone non trattato
• 200 gr di fragole
• sale

Come fare:
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti, in un pentolino mettete il latte, la panna e lo zucchero e portate a bollore, mescolate con un cucchiaio di legno e poi togliete dal fuoco.

Scolate e strizzate la gelatina, unitela alla panna con il latte e fatela sciogliere bene, aggiungete un pò di sale, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e poi versate la preparazione in uno stampo a cassetta che avrete precedentemente bagnato con acqua fredda, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno due ore.

Lavate le fragole e asciugatele con la carta da cucina, frullatene circa 130°C con il mixer e se occorre diluite con qualche cucchiaio di panna fresca, le fragole rimaste tagliatele a fettine e a dadini.

Togliete la panna cotta dal frigorifero e sformatela su un piatto da portata rettangolare, decorate tutta la base con le fettine di fragola Sul fondo del piatto versate le fragole frullate.

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CROSTINI DI FRAGOLE
Ingredienti:

• 1 filoncino di pane raffermo
• 250 g. di fragole non molto mature
• 1 tazzina di panna
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di fecola o farina
• 4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e peperoncino q.b.

Come fare:
Tagliate il pane a fette trasversali oblunghe e tostatelo fino a quando apparirà biondo e croccante.

Intanto, mondate le fragole, e poi frullatele con la panna, il tuorlo, il parmigiano, la fecola sciolta nel vino bianco, un pizzico di sale ed una punta di peperoncino, fino ad ottenere una crema rosea ed uniforme.

Versate l’impasto in un pentolino, e fatelo addensare sul fuoco al minimo mescolando continuamente. Appena diventa cremoso, lasciatelo intiepidire e spalmatelo sulle fette di pane.

Decorate ogni crostino con mezza fragola, adagiata sul taglio, e servite subito

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