POMODORO

INTRODUZIONE
Il pomodoro (Lycopersicon Esculentum ) è una solanacea originaria dell'America Latina che fu per un lungo tempo coltivata in Europa a solo scopo ornamentale, poiché i frutti non erano ritenuti commestibili. Solo con l'inizio del secolo, nei paesi mediterranei, iniziò la coltivazione intensiva e la trasformazione e conservazione industriale del prodotto. In Italia la coltivazione ha una lunga tradizione ed il nostro Paese figura al terzo posto nella graduatoria mondiale per la produzione e l'esportazione. Il pomodoro è diffuso come coltura ortiva in tutta Italia, ma in pieno campo è coltivato soprattutto in Puglia, Campania, Emilia-Romagna, Calabria e Sicilia.

A seconda della destinazione del prodotto si ha infatti la coltura per consumo fresco o da mensa e quella da industria per la produzione di pelati, concentrati e succhi. Il pomodoro è una pianta a fusto sarmentoso e pubescente, che si ramifica abbondantemente nelle parti più basse.

Nelle varietà a sviluppo indeterminato il fusto si accresce continuamente, mentre in quelle a sviluppo determinato si arresta dopo aver emesso un certo numero di fiori e di foglie. Le infiorescenze, a grappolo, sono inserite sugli internodi e la fioritura avviene a partire dai primi palchi. Il frutto è una grossa bacca, rossa a maturità, di pezzatura e forma diversa a seconda della varietà.

Il pomodoro è una pianta da clima temperato-caldo, esigendo una temperatura minima di germinazione di 12-13 °C e di 22-25°C per svilupparsi e produrre. La pianta si adatta a tutti i tipi di terreno, anche se predilige quelli di medio impasto ben drenati. Ci sono numerose tipi di varietà come: le varietà da mensa che presentano frutti tondo-globosi, lisci o costoluti, di varia dimensione i frutti sono a sviluppo indeterminato e a maturazione scalare e necessitano di sostegno.

PROPRIETA'
Formato per circa del 93% di acqua e povero di calorie, il pomodoro costituisce una preziosa fonte di sali minerali (in particolare citrati, tartrati e nitrati, potassio, ferro per il sangue e fosforo), acido folico e vitamine B e C : tutte sostanze che svolgono un’ azione disintossicante e di rigenerazione dei tessuti. Alcuni studi recenti hanno evidenziato le proprietà antiossidanti e antitumorali del pomodoro; è inoltre indicato per chi soffre di gotta, astenia, reumatismi, uremia, ipertensione, nefrite, stitichezza. Il pomodoro facilita la digestione dei cibi che contengono amidi e calma le infiammazioni dell’ apparato digerente e intestinale.

Ma c’è anche una controindicazione: come la patata, la melanzana e il peperone, il pomodoro fa parte della famiglia delle Solanacee guardate con sospetto da molti naturopati perchè contengono (in concentrazioni estremamente variabili) un noto alcaloide tossico, la solanina, presente soprattutto nelle parti verdi. Anche la macrobiotica suggerisce l’ astensione di questi alimenti considerati troppo yin.

Di contro, se ben maturo, il pomodoro è ricco di licopene, un potente antiossidante, è tuttavia sconsigliato a chi soffre di calcoli renali da ossalati.

ATTENZIONI
Al momento dell’acquisto, è bene evitare i prodotti provenienti da confezioni che mostrino evidenti segni di riutilizzo, come ad esempio più apposizioni di etichette. Anche nel caso della vendita assistita, si può richiedere la visione dell’etichetta. Se gli ortaggi sono venduti sfusi, ossia a peso, le indicazioni docvrebbero essere riportate su cartelli o lavagnette bene in vista. L’etichetta deve essere ben evidente anche nel caso di cassetta singola oppure preconfezionata in vaschette o vassoi. Nei punti vendita tradizionali il rivenditore deve essere in grado di garantire personalmente l’origine del prodotto. La freschezza dei pomodori a grappolo come i ciliegini può essere valutata a occhio osservando le branchette che, nel prodotto fresco, sono di un bel verde e assolutamente non avvizzite. Le stesse considerazioni valgono anche per la stellina – le foglie carpellari che si trovano nella parte apicale della bacca. Per mantenere i pomodori al miglior stato qualitativo occorre conservarli alla giusta temperatura. Sottoporli a temperature troppo alte significa portarli a sovra-maturazione, abbreviandone la durata. Al contrario, se nel frigorifero le temperature sono più basse di quelle consigliate, nel giro di 24-72 ore i pomodori possono divenire pastosi, perdere completamente l’aroma e sviluppare macchie scure sia esternamente che internamente.

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RICETTE

• Passata di pomodoro

PASSATA DI POMODORO
Ingredienti:

Pomodoro fresco

cipolla

aglio

una foglia di alloro

basilico

bottiglie con tappo a chiusura ermetica
Come fare:
Lavare i pomodori e farli asciugare bene. Mettere il pomodoro tagliato in un tegame capiente con la cipolla tagliata in 4 e l'aglio.

Quando il pomodoro si sarà disfatto, aggiungere metà del basilico ed una foglia di alloro. Far cucinare bene per circa mezz'ora e passare con il passapomodoro. Aggiungere il restante basilico al pomodoro e far cucinare fino a che si sia ristretta un pò ma non troppo (circa altri 10 minuti e meglio che cucini di più prima di esser passata che dopo).

Prendere le bottiglie con la capsula ermetica ben lavate e sterilizzate (possono essere riempite con acqua bollente, o messe in forno per 10 minuti). Riempirle con la salsa caldissima, ancora con il fuoco acceso, fino a circa un dito dal bordo. Chiudere subito la bottiglia.

Metterle in una pentola capiente avvolte in strofinacci, non devono toccarsi tra loro. Riempite la pentola di acqua fredda e portate a bollore per circa 20 min.Spegnete il fuoco e lasciate le bottiglie a raffreddare dentro l’acqua. Togliete le bottiglie dall’acqua. La vostra conserva potrà essere usata anche per un anno.

La conserva di pomodoro puo’ essere preparata anche con verdure miste carote sedano cipolla.

Puo’ anche essere preparata a freddo. Basta passare i pomodori crudi aggiungere, se si vuole, un po’ di sale e una foglia di basilico e poi invasare e far sterilizza i vasetti.

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